若把这些凑成一桌子菜，铁定能霎时激勉人们心中的多巴胺，为门客带来满满的痛疾，然则，你们能切确说出它们的名字吗？

　　世上还真就有云云“广博精良”的“食品讲话学”，思读对它们的名儿，可即是阻挠易。比方，不知多少人，读错了“蛋挞”。不信？逐步往下看。

　　深谙此道的，荸荠能算一个。这俩字的读音是 bí qí，炖锅里头的荸荠早就被鸡汤煨得软烂香糯，只等被端上桌儿了。

　　荸荠，也叫马蹄、地梨，果肉呈白色，是一种水生的草本植物，口感爽脆清甜，固然顶着这个艰涩难认的名字，可它也许就藏正在饺子馅儿里、装正在生果篮里或者爽快躺正在街上摆着的竹箩筐里。

　　天然，这能让吃了哑巴亏的餮客们憋一肚子火——马蹄这个名字又好听又上口，为什么非要拿“荸荠”俩字给人添堵？

　　千百年前的古代，人们并不显露荸荠是啥，更没有地梨、马蹄之类的说法。《本草纲目》记载了这种清甜果实的“离奇”出身——“乌芋，其根如芋，而色乌也，凫喜食之，故《尔雅》名凫茈。”

　　凫，是指水里的野鸭；茈，也即是茈草，放正在一齐，就得了这么个轻易直白的名字。自后，或许是误读，也或许是读音改变，总之，凫茈成了凫茨。古语里头，荸和凫音邻近，经由几次音变，凫茨也就成了即日的荸荠。听着玄乎，可很多研讨都佐证了这种探求，譬喻说清代段玉裁就直言：“今人谓之葧脐，即凫茈之转语。”讲话学家郑张尚芳还指出，从“凫”到“荸”的音变，或许受到了江淮官话的影响。

　　不表，也有研讨浮现，荸荠的发展再有另一套版本。从方言来看，“荸荠”的前生恐怕叫“脖荠”，也即是肚脐的有趣。向来这种圆乎乎胖墩墩的果实，和肚脐有些形似，古音内中，脖和荸正好是同音字，方言里头，“荠”的读音千差万别，可都和“脐”的发音沾点相干。是以，实情也或许是，大师拿“脖荠”这个名字称谓植物实正在过度顺口，这俩字的字形和道理爽快直接发作改变，肉月旁成了草字头，荸荠就成了植物的专用名字。

　　总之，不管荸荠俩字再如何难读，也是光明正大的。比拟起来，“马蹄”反而成了大师随口叫叫的昵称。

　　倘若“荸荠”是生僻字正在食材里的幼试牛刀，那藏正在各大奶茶店配料内表的“蒟蒻”（jǔ ruò）绝对算是大招。

　　对奶茶喜好者来说，思要正在丝滑的奶茶里添上这个配料，起初得攻破读音这一合。

　　结果，比起果冻、布丁或者仙草云云样式口感都颇为类似的甜点，蒟蒻多少显得冷落而不近情面。

　　然而，要拿布丁之类的名字“概而论之”，无异于把耄耋白叟生生退化成稚嫩孩童。蒟蒻这个名字，几百年前就被盖印认定了。宋代唐慎微的《证类本草》有言：“蒻音弱。口胃辛，寒，有毒。”郑樵正在《通志》里头说得更理解：“蒟，本来曰蒟蒻，生于叶下，舆天南星班杖类似。其根生时可为糊黏，熟之可食。”《本草纲目》点出了蒟蒻的一名，鬼芋，吴其濬的《植物名实图考》更是刀刀见血天机，将其称为磨芋、由跋。

　　照这条线索一捋，好几百年年光过去，蒟蒻也成了咱们寻常最熟习不表的魔芋（磨芋）。差异的是，古时的蒟蒻饰演着药材脚色，阐明着消肿、解毒的效能，到了摩登，由于生蒟蒻的块茎带有毒性，人们继而沿用了祖先们琢磨出的好办法——碾碎成粉再成胶，蒟蒻摇身一酿成了Q弹滑嫩、降服一多甜口喜好者的甜品食材。

　　倘若，生僻字为名的食材刚巧碰上天真通常的乳名，杀伤力成倍增补——食材简直切学名早就不知被门客们丢到哪个犄角旮旯了。

　　别焦灼说压根不显露这种食材，红烧牛肉、红油鸡片、涮暖锅，哪道大菜里不得搁上一点？由于芫荽有个乳名，叫香菜。

　　荽，许氏《说文》作葰，云姜属，能够香口也。……张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，蒝乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。

　　也即是说，芫荽是圭臬的表来户，原名胡荽，民间也叫蒝荽，是为了贴合它“茎柔叶细而根多须”的表面表情，自后被民间误读成芫荽。至于香菜，这个乳名也有由头，便是避讳——“石勒讳胡，故并、汾人呼胡荽为香荽”。到了摩登，许是“荽”字过于拗口，就着“香荽”的台阶，也就简化成了通常易懂的“香菜”。

　　戏剧的是，正在满街都是香菜拌牛肉、香菜肉圆的摩登甜点，四川等区域还保存着“盐须”一类的叫法，勉原委强挽留了点香菜学名的滋味。

　　生僻字，不睬解也就不睬解了。更难受的是，把那些看起来理解的字读错，也是真的狼狈。

　　照正轨的途径，馄饨，诀别为hún tún，连读时“饨”字变调为轻声，便是hún tun。这种读音，同样也能追到吃食的身世上去。

　　馄饨的得名说法挺多。最离奇的一种得属《幽兰居士东京梦华录卷之四》中纪录的民间传说。相传汉朝时，北方匈奴部落有两个杀人如麻的首领，“浑氏屯氏”。这俩人穷凶极恶，庶民感恩戴德，被惹急了，爽快思出个办法，用肉馅包成一种吃食，煮熟了，就当“食恶人之肉”，这种吃食的名称，也就成了暗射“浑（hún）氏屯（tún）氏”的“馄饨”。但因为过度离奇取巧，这种说法饱受质疑。

　　《唐语林校证卷八》给出另一种说法，馄饨源于混沌，一位上古天神。混沌之名大气、上台面，可即是多借几个胆量，敬奉鬼神的祖先们也不敢说自身食用的是天上的仙人，云云，混沌的偏旁才发作了更正，成了大师碗里的“馄饨”。据考据，“沌”读作“混沌”时为“徒损切，音囤”，而与之形似的“饨”，徒浑切，音屯，“魂”韵，这么推理下来，hún tún俩字的读音都算是铁板钉钉。

　　那满街上的hún dun又是从哪里冒出来的呢？学者得出结论，算是惯性思想扰乱。据推想，饨对列位好吃嘴们来说确实有些目生，但与它形似的“沌、炖、钝”都拿d当声母，“问牛知马”下来，把馄饨读成hún dun，天然合乎“逻辑”了。难怪两广区域的老餮们别出机杼地思出“云吞”这个雅称，这下总不会读错。

　　“馄饨”的字形也算少见，但即使是一碗香浓软稠的“芝麻糊”，也要铆足了劲给咱们使绊子。就算是风俗了棒子糊糊（hú）的北方伙伴，捧着这碗黑黝黝的幼吃，也很难思到它简直切读音，却是芝麻糊（hù）。

　　正在《康熙字典》里头甜点，还片刻找不到“芝麻糊”的用法，可正在《新华字典》里头，芝麻糊就有了“真名分”。糊（hù），专指像粥相通的食品，面糊、辣椒糊也都是这个途径。

　　让人委曲的是，闯过了本土食品的合，从西方“远道而来”的吃食们，也要正在读音上横插一脚。

　　香甜适口的蛋挞就暗暗地给大师挖了“坑”，无奈读蛋挞（tǎ）的伙伴实正在太多，以致于不少媒体还特意发文订正它的读音。

　　确实不冤。字典里的挞（tà）就一个读音。再纠合它的身世来看，蛋挞（tà）只可读四声。

　　蛋挞，英语名称为“egg tart”。柯林斯大辞书中，tart实质指甜心的馅儿饼。诸多蛋挞中的佼佼者，葡式蛋挞的成立，离不开一位英国人——安德鲁·史斗。他当年正在葡萄牙品味到了古代的蛋挞后，重溺于美食的同时也开动脑筋甜点，采用英国式糕点做法，改用英式奶黄馅儿，省略了糖的用量，创设出葡氏蛋挞。这种甜点，表皮大周围润，一口下去，内馅轻柔软嫩，甜而不腻。蛋挞的读音，实质上也即是tart的音译。

　　到了北方面馆，思要来碗鲜香爽辣的筋道面条，得先理解这俩字——饸饹（hé le）。饸饹面多为荞麦造成，所谓“北方山后，诸郡多种、治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。”河漏，说得是个局面，得有特意的压造用具，滚汤百沸时，面团被塞进用具中的圆洞、木芯置于洞口。双臂使劲一压，悠长筋道的面条一点点落下，便是河漏面，也即是现正在的饸饹面。

　　走进南方幼店，思来一份大白开胃的凉拌豇豆，也得过了读音这一合。“豇”和“缸”长得像是双胞胎，揣测读音也差不离？可翻开康熙字典看看，“古雙切，音江。豆名。”这才是人家的真名——豇（jiāng）豆。

　　遵循《新华字典》，得读作（niú jǐng fàn），但要按日语译过来，又得念成dòng。

　　再加上海鲜商场里的文蛤（wén gé）、饭桌上的清炒苋（xiàn）菜、锅里头的白水茼蒿（tóng hāo）……

　　上面的情形固然让人头疼，倒也算是有迹可循。可再有些食品，看着和好淳朴，一开始，真是绝招。

　　这一招，牛轧糖算是用到了极致。牛轧糖甜美香软，甘旨适口，可即是这种惹人亲爱的吃食，愣是没挤进《汉语大辞书》《摩登汉语辞书》和《摩登汉语样板辞书》的任何词条，是以，牛轧糖结果如何读，正在泉源上就多了重迷雾。

　　当然，牛轧糖也不是石头缝里蹦出来的。钱乃荣先生曾正在“上海方言中的表来词”中，揭破牛轧糖的出身。钱先生以为，牛轧糖是规范的表来词汇，真身是一种西方叫做nougat的奶糖，音译过来，正在糖纸上，除了牛轧，再有鸟结、纽结三种写法。云云，读成牛轧（gá）糖也算是顺理成章。

　　也有人站出来唱反调。有人特意拿媒体语料库来酌量，浮现正在席卷《消息联播》正在内的媒体中，牛轧（zhá）糖的读法反而更占上风，险些都把这种奶香馥郁的糖果称作牛轧（zhá）糖。何况，轧有着“压”的有趣，正好切合牛轧糖的造造流程，读（zhá），仍旧说得过去。

　　比方鸡枞菌，枞这个字无论读zōng仍旧cōng，都和食用菌没有半分干系。故事的正主，是个连输入法都显示不出来的“狠脚色”——

　　这种食用菌盖圆锥形三亿体育，中间隆起，老熟时微黄，滋味鲜美，由于味美如鸡，长正在土中，是以正在古代文籍中写为“土从”，真正的读音，实为cōng。固然争议一贯，字形也是颇为诡秘，可涓滴不影响此菌闯荡江湖。掀开浏览器，顺手一搜，各样可见的（土从）表达，既成了人们和输入法斗争的招式，更重静地见证着这种食品简直切威力。

　　然而，鸡（土从）菌的“凶猛”放正在另一种吃食眼前，霎时成了轻描淡写。逃离输入法算什么，真有能耐，不如从音到形，从字典到古籍以至传说，都无迹可循。

　　传说，古时咸阳有位文人，腹中饥饿然则囊中羞怯。为了填饱肚子，他思出一个思法，到面馆先点上一碗热腾腾的面，饥不择食吃完，叫来了老板。文人问老板，这面叫做啥？这可难住了老板，只可反问文人，你说叫啥？还答允文人，只消能说出头的名字，两碗热面，就送给文人。

　　一点撂上天，黄河两端弯，八字大张口，士字向进走，你一幺，我一幺，中央夹个言字口，你一言我一言，中央夹个马大王。心做底，月做旁，留个挂钩挂麻糖，坐个车车游咸阳。

　　停笔后，纸上多了一个大字，却是没一人见过。大伙连连称奇，老板也软下口吻虚心请问，文人告诉老板，这字念biang。今后，热腾腾的宽面得了个名，biangbiang面。

　　戏说以表，也有正儿八经的考据论辩。学者张志春曾遵照考古和方言学推想，biangbiang面实为饼饼面的音变。傅功振老师更是直接把baingbiang面的出生归于秦地这方水土。照这种推论，biang实质上是秦人用水和面，将面团放到石头或案板上捶打时发出的声响，也恰是这个biang，正在繁多拟声中尤为嘹亮雄厚，活脱脱是秦人操纵强音的写照。

　　biang的字形更像是缩幼版的百科全书，秦地的地舆情况、寓居方法、饮食风俗等通盘浓缩正在幼幼的字形中。譬喻说，“穴”代表古秦人以洞居为主的特色三亿体育，言，实为盐，这背后，便是生涯正在黄河道域的秦地先民早早地用盐、造盐的深重史籍。

　　直白点说，biang不但是民间生造出的字，更是名副本来的文明字。这背后，淌过的不止米面醇香，再有独属于秦地的汹涌往昔和悠悠年岁。

　　《兴味导游学问》编纂部主编,兴味导游美食学问,旅游教化出书社,2015.

　　任继愈总主编；吴征镒主编；吕春朝，徐增来副主编.中华大典生物学典植物分典 4[M].昆明：云南教化出书社.2017.

　　杨晓红译,看图学百科丛书 科学的微妙 3,浙江群多美术出书社,2017.

　　朱鸿本册主编；李西修丛书主编.木铎之音[M].西安：陕西师范大学出书社.2013.

　　岳秀文.也讲“馄饨”的“饨”的读音[J].摩登语文(讲话研讨版),2007(04):118.

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