当前，走正在上海的大街胡衕上，时常常会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；即使你提防调查一下，更会创造，创造和发卖面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都市。

　　固然烘焙糕点正在我国具有长久的汗青，如古代的月饼、桃酥等，但首要为古代节日创造，临盆上以手处事坊为主，未变成家产化和范围化。摩登烘焙业出处于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，平淡被认识为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店首倘使西式烘焙店，它席卷归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。别的，又有一个别新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店随处着花是有其汗青渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不单是中国最早引进西式烘焙的都市之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风俗和民俗。革新绽放后，上海烘焙店迎来了新一轮成长，首要经验了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店出手从香港、台湾进入上海市集；九十年代，表洋品牌接续插手；本世纪前10年进入敏捷伸长阶段，线下品牌店豪爽开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起，还浮现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。所以，上海不单有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，轨范面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的回收度和嗜好。况且，行动生齿总量大、密度高、有海表经验的人多、表籍人士多和收入水准高的国际化大城市，其壮健的消费才华也继承得了越开越多的烘焙店。

　　不表，正在上海成为中国烘焙门店最多的都市桂冠背后，正在越来越多上海人回收这种西式饮食民俗的同时，咱们还能够通过“以幼见大”的体例，来探求这座都市有哪些异乎寻常的特性和与时俱进的转化，以及这些幼幼的烘焙店对擢升都市温度甜点、优化投资情况和填补人们存在美满感的影响。

　　第一. 都市更国际化。咱们知晓，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳连续是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又扩充了不少包子、馒头的供应。当前，无论从讲求碳水的含量，如故烹调体例，这一习俗正被以牛奶甜点、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特性的西式早餐所代替，它不单是浩繁星级栈房的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的市集则正在渐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业探讨机构统计：75%的烘焙店消费者年纪正在20-35岁之间。也便是说，烘焙店里琳琅满方针种类，群多是适合年青生齿味的，即使说“四大金刚”客户群体首倘使中晚年人的话，烘焙店的消费主体便是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、回收新事物速、收入也不错的中晚年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古代的“四大金刚”以及包子、馒头产物甜点，虽有部分“百年迈店”，但大大批是单个的、社区规模的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手处事坊式为主的“中式点心”，讲求现做现卖的口胃，不宜范围化临盆，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套典范的工业化创造流程以及圭臬，有利于变成范围化和品牌化。况且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，各样品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的选拔空间。

　　第四. 产物加倍多样化。古代的中式烘焙产物转化不大，如“四大金刚”几十年如一日，席卷市道上的包子、馒头店甜点，样子种类变来变去首要便是“馅子”有所区别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物，能够说区别品牌、区别企业、区别品格的门店，都各有特性，滋味、样式甜点、种类举不堪举。况且，各个门店城市一向推出新产物，“网红店”更是连续一向，让人目炫狼籍。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少时光就会被薄情舍弃。

　　即使从上海修复国际消费核心都市的角度来领会烘焙店的效用，同样也是有实际意旨的。天下绝大大批国度，特别正在西方社会，无论是人们的主食甜点、如故副食，烘焙食物都占领极度要紧的位子。所以，上海要成为营商情况最好、对表商投资吸引力最大的都市甜点，烘焙店的数目、品种、品格天然就成了要紧的存在配套。同时，进一步对烘焙店的散布作明白，又能够从一个侧面量度魔都区别区域的国际化水准、消费构造、投资情况以及都市成效的充足度。

　　基于这种理念，上海市贸易联结会与上海家产转型成长探讨院配合。通过全网近10个平台的多维度搜求，几次比照去重、动态调解，以及按数目与质地分身的准则，并行使相干数据统计手腕，对本市规模内创造与发卖一体或只发卖的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）实行了梳理统计（各式咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不企图正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有各样烘焙店4711家，正在此根基上，通过对整个数方针指数化处置，变成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目散布指数；并结构行业内资深专家实行归纳评估，最终变成散布指数。并由上海市贸易联结会与上海家产成长探讨院合伙向社会揭晓。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大，所以，响应区烘焙店散布首要遵从数目、人均和密度三个维度来响应。其特性：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相成家；二是正在人均和密度上黄浦区均名列前茅，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，表白其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目散布指数前30名看，有以下三个特性：一是排名与镇的经济社会成长、生齿总量和构造等呈正相干。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳成长水准的佼佼者；二是正在数目散布上比拟平衡。如天下美食数目正在TOP20镇中的散布，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，席卷远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这表白消费者对烘焙店的回收度庞大于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目散布前30名看，也有以下几个特性：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的差异不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，表白新消费的排泄趋向彰着。

　　据不十足统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，个中拥有肯定范围的约20家，遵从连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌竞赛的“造高点”，门店数目相似的景象比拟越过；所以，该指数采用数目相似并列名次的伎俩，变成指数TOP10：

　　一是成漫空间大，但同质化比拟急急。烘焙食物行动我国歇闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异广大，也低于天下均匀水准。据预测起码又有一倍以上的市集增量空间，但豪爽涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”急急。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，竞赛呈“白热化”，从本质散布看，核心城区的密度已比拟高，郊区的镇、街道仍有较大的成漫空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但改进不敷、谋划固化照样会被舍弃出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等当前都黯然出场。

　　对烘焙店正在区别区域的散布做排名，正在国内尚属初度，其方针，一是为各级地方当局供应数据化的决定根据，使之加倍合心这种看似广泛、但又直接涉及市民通常存在、直接再现区域国际化、年青化和便捷化水准，直接相合到投资者体验的都市“细胞”，看看它们是否生动、是否健康和充足多彩；二是从横向比拟的维度，帮帮各区、镇、街道找赴任距，有针对性地完整本区域都市成效、提升存在品格和优化成长情况；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和散布的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在选拔落区域域时，供应一种新的比拟思绪。

　　能够联念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的存在也许率是有滋有味的；正在一个街区能徐行、都市有情调、出门有烘焙店的地方，经济成长或许也是热气腾腾、旺盛向上的。

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