说到「圭表甜点」，能说的产物有太多太多太多了，是以，这篇长文，也仅仅把题主思理解的「经典产物」做一个不甚详明的先容云尔。正在法国，特别是巴黎的甜点店，曾经把少许很古代很经典的圭表糕点正在创意、安排、口胃等方面做了良多革新，但不管奈何转折，都不会跳出这些古代的糕点曾经固定下来的根本搭配。

　　正在巴黎进修的一年，我跑遍了巴黎的大街衖堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相对付日式、美式糕点来说甜点，大局限国内消费者对「圭表甜点」的理解能够还仅仅阻滞正在马卡龙、可颂上，是以@没事干商酌院的回复真是一篇异常好的先容作品。

　　注：这篇作品会含有洪量的法语单词甜点，我会尽量行使为国内已有的糕点名称行为翻译。

　　正在国内，圭表甜点更为人所理解。咱们常说的「圭表甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的意义。

　　既然要聊一聊什么是「圭表糕点」（或「圭表甜点」），就异常有需要回到其起源地法国看看。

　　正在法国甜点，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，乃至纵情去一个幼农村，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必然是最容易找到的。糕点是法国人生计中不成或缺的一局限。

　　所以，糕点业正在法国也是一个异常荣华的行业，从业职员作育，行业调换，种种摆设、器材、原原料的坐褥，一环扣一环。特别正在巴黎，到处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都市独辟门道，创意和掩饰让人目炫错落。糕点行家们也笑于正在杂志、竹帛、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和技能。可谓争奇斗妍。

　　稍微理解一下圭表糕点的史册甜点，然后再看意见国除表的各个国度的糕点行业，说「圭表糕点」是当代甜点之源绝不表分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也可能包蕴创造糕点的掩饰艺术、技能，发售这些成品所需的贸易（开店）才力等。

　　有了以上呆板的布景学问后，咱们可能还聊聊圭表糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或剖析为古代的）的。

　　以大局限法语糕点书、学校教程和厨房配方行为参考，咱们可能把圭表糕点正在产物层面上分为：

　　作品开首咱们说到「圭表糕点」的说法比「圭表甜点」要无误，是由于「甜点」（entremets）是属于「圭表糕点」的一局限。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并容易先容其构成局限。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在甜点。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 近来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最知名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行为 Pierre Hermé 的女门生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她无独有偶的气质，种种滋味的行使也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点行使了米粉创造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣英华。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在圭表糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。传布未经表明的典故是云云，法国人心爱游历又心爱吃蛋糕，正在没有冰箱的期间里，有糕点师傅就创造了配方斗劲独特的这种蛋糕，使得其正在常温的情况下保管数日。 良多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内安放待到 2 - 4 天的岁月吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞甜点e经典的程序甜品都有哪些？