叙到“洗茶”一词，简直每个嗜好品茗的人都不不懂，从字面上理会便是“把茶叶洗一洗”，加倍用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习性先将茶叶浸泡霎时，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师才干模范、测验、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的闭节冲泡。这越发让很多不知其以是然的平凡消费者以为“洗茶”是必需的，认为如此便可能把茶叶洗整洁，定心饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中闭于“洗茶”的声明为：前人品茶法式之一。明代显现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶取代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢凉气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用技艺茶的极少地域，还保存前人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史书修长，准确理会洗茶的主意有二：一是洗去散茶表面的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、兴办、积蓄条目掉队，卫生条目相对较差，茶叶表面可以会有浮尘，洗茶可能冲掉浮尘，此举可谓是保存前人遗风了。然而当代正途的茶叶加工企业卫生条目早已改良，加倍是高等名优茶，一律没有这个须要。洗茶主意之二，是为了诱发茶香茶味，激勉分子活性，更利于茶香分散和内含物的浸出，从而富裕发现茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒效力，但这个进程绝顶像正在洗东西，故早期人们把此进程称成“洗茶”也可能理会。

　　何物需洗？脏污之物也。正在实践的沏茶进程中，咱们更多的主意是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已失当令宜，因此更多茶界专家学者和从业职员倡议用“润茶”或“醒茶”代替“洗茶”一词，为滋养叫醒之意。

　　茶叶正在加工进程中，简直都有一个揉捻工艺，其主意一是为了塑形，二是为了损害片面细胞壁，让片面茶汁表溢附着于表面。如此有利于冲泡时内含物急迅浸出，加倍是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，因此往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有实践证实，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经准则感官审评法子对照，有“洗茶”的茶叶感官品格反而低落了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的阐发，以不洁为由而“洗茶”的主见实为失当。

　　以是咱们要显然洗茶的主意，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶兴盛后，我国慢慢变成了当代6大根基茶类的强大茶叶家族。有的主见简略以为绿茶不必要洗冲泡，黑茶必要洗，本来不行一概而论，应视简直情景阐发：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各样紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说禁止易泡开，且必要高温冲泡，第一泡可能起到给茶和茶具升温的效力，茶叶块表里受热匀称，再次冲泡的时辰对照容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.积蓄时刻很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈垂老白茶、老普洱。进程历久的仓储，第一泡喝起来可以有一种杂乱郁闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷可能加快去掉这种令人不愉悦的滋味冲泡，继而取得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水创议高温，若三个条目同时知足，以至可能多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料等第较高的茶叶，比方大片面的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条目好，且原料等第高，谋求味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，比方CTC红碎茶。这类茶的叶片粉碎度较高，一朝接触开水，养分物质急迅溶出，即使速率再疾，也会形成大批耗损。

　　1.对付毫毛较多的茶冲泡，比方碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，创议可能用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量删除养分物质的浸出。如此洗茶之后，茶汤更清晰，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲惫的效劳。对咖啡碱敏锐又嗜好品茗的挚友，可能用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特质是：相对分子质地幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走大批的咖啡碱，从而低落对人体影响。

　　洗茶时，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接报复茶叶，应沿杯壁迟缓注入；出汤则讲究火速，忌长时刻浸泡，避免茶叶养分物质流失冲泡。冲泡第一沏茶收场该不该倒掉？