铁观音是清汤绿叶，以是许多人误认为铁观音是绿茶，也有的人以为铁观音是红茶。底细上，铁观音不属于红茶也不属于绿茶，它是我国十台甫茶中乌龙茶（青茶）的代表，原产于福筑安溪西坪镇，是乌龙茶中的极品。

　　“铁观音”既是茶名，也是茶树种类名，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，幽香雅韵，冲泡后有自然的兰花香，味道纯浓，香气馥郁经久，有“七泡足够香之誉”。

　　道到某一种茶的分类，就要提到茶的工艺，我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶三亿体育、黄茶，是哪种茶是凭据临蓐工艺来划分的，而不是遵循表形。

　　铁观音工艺中的“做青”，是青茶特有的工序，以是铁观音属于青茶类，青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。

　　晾青和摇青都是做青。晾青是正在萎凋后，使叶子的热量散失一部门，消浸全部的温度，水分从新分散。开句打趣话，晾青是让叶子缓一下气。

　　接下来便是摇青，摇青时产生转折的首要正在叶子的边际，叶子互相碰撞。叶子边际的细胞有呆滞毁伤，细胞内含物氧化冲泡。正在酶的影响下，叶子边际产生庞杂的生物化学响应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。

　　茶汤：绿茶茶汤多为黄绿、黄；红茶茶汤为红亮、橙红；而铁观音行动青茶类，茶汤是金黄带绿，或者橙黄。假使茶汤浓度较低的情景下，只看汤色，铁观音的色彩更靠近绿茶，这也是有人误认为铁观音是绿茶的来源之一。

　　所以铁观音无论是筑造工艺，照旧表正在、内正在品德，都与绿茶红茶区别，铁观音是根正苗红的青茶（乌龙茶），此后不要再说铁观音是红茶或绿茶了呦。

　　通过上面先容，咱们剖析了铁观音是许多人都爱喝的青茶，那怎么鉴定铁观音的优劣呢？能够通过下面这5点来举办鉴定判别。

　　铁观音干茶是一种茶青、砂绿色、油润；假使曰镪青葱色的铁观音冲泡，证据品德欠好。

　　好的铁观音颗粒紧结，叶身深浸，取茶叶放入茶壶中时，颗粒与茶壶撞击，能够听见有一个声响尽头嘹亮，响后，铿锵有力；品德欠好的茶茶叶疏松，投壶声哑冲泡。

　　正道工艺的铁观音正在第一、二泡后叶底是不行所有开展的，品德欠好的铁观音才会遇水就像爆炸相通直接开展，这种是工艺瑕疵或者节减，往往是包揉这个枢纽做了节减，才会叶底开展太速。

　　前人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。好的铁观音观音韵兰花香，入口清甜，口感醇厚冲泡，溢满扫数口腔，生津回甘好，水质柔和，不苦不涩；品德差的铁观音水质比力硬一点，冲泡后稍微有点心酸，乃至有其他杂味。三亿体育冲泡铁观音是红茶照旧绿茶？