西式甜品的基本，应当是蛋糕吧！不过蛋糕的格局几十种，正在咱们初初学的光阴，如何大白这些糕点的优劣呢？

　　找来正在宴会部饼房有11年主管履历，现职蓝色港湾“Chao”餐厅行政总厨的许宇恒，为咱们树模8款最基础的西式糕点，并教导咱们抚玩它们的正宗可口。

　　意大利古板甜品甜点。“好的提拉米苏应当吵嘴常轻身，况且带酒味的。最紧张是不行偷工减料，用Cream Cheese取代MascarponeCheese；更阻挠忍，不把卵白打得透彻，改用面粉，令蛋糕硬实。”许师傅还说，提拉米苏的用酒，各有分别，有些人用南美的Dark Rum，有些人用墨西哥的Kahlua，但最好当然是存心大利的咖啡酒Marsala才最有古板韵味。

　　“巧克力蛋糕当然要巧克力味浓，不行用可可油取代；用的巧克力，可可含量起码正在50%以上。”许师傅说消融巧克力与把巧克力贯串奶油的时候也要到位，一个吃得出“粒粒”的巧克力慕斯蛋糕，便是不足格。而另一核心也是用酒，“由于纯巧克力慕斯会很腻，不加些Rum酒甜点，吃的光阴便没有目标甜点、没足够韵了。”

　　“生果挞当然要用新颖生果做，万万别为了耐放而用罐头生果。”许师傅还说看挞皮与生果的接触面便可大白饼师是否细致，“平常应当有一层白巧克力涂层，让新颖生果的水分不会流到挞皮去，挞皮才具坚持香脆，况且多一种口感、滋味。”偶然也会有涂牛奶巧克力、黑巧克力的，“那是为了调口胃，白巧克力固然色彩较好配，但较甜，配草莓、猕猴桃较适合；若配水蜜桃、葡萄则用黑巧克力也能够。”

　　德国最著名的蛋糕。上世纪30年代甜点，德国西南部黑丛林地域盛产樱桃，丰收时农户会把樱桃做酒做蛋糕，乃至把过剩的樱桃塞进蛋糕层里做馅甜点，这种原质料都来自黑丛林地域的蛋糕，就以黑丛林定名。“这蛋糕除了必然要有樱桃与樱桃酒(Kirschwasser)，还要有黑巧克力碎放正在蛋糕面上，看起来才像个‘黑丛林’；巧克力碎要用手掰，不行用呆板切，有粗陋感才像个丛林。还能够用鲜樱桃汁做果冻，塞正在蛋糕里，是更高等的做法。”

　　说穿了即是海绵蛋糕与鲜奶油的贯串。“因为没有多余的质料和妆饰，做到香甜松软，即是必需的境地。香甜靠奶油，松软就靠用卵白用得多(比寻常蛋糕多一倍)、打卵白打得彻底。有些天使蛋糕会吃出怪滋味，况且干身易碎，也许是厨师对己方信仰不敷甜点，运用发酵粉之故。”

　　“不管哪一种生果蛋糕，条件的即是用新颖生果，万万别用人造色素、人造精油。比方芒果慕斯蛋糕，面层是用菲律宾吕宋熟芒果打汁，加适量鱼胶片造的，吃起来才会有自然的香甜，色彩也天然。这蛋糕也要下一两滴Kirsch酒，行动‘药引’带出芒果的甜香。”

　　法国很时兴的甜点，有说是正在16世纪从意大利传到法国的。“泡芙最紧张是面层松脆，内里中空。寻常是即叫即食，不让面层塌下来，况且热力让内里的馅(不管是奶油照样冰淇淋)更能表现香滑口感；预先做好的泡芙，总不是那味儿。”

　　冰淇淋的用料也应当“原汁原味”，毫无须人造色素、人造精油，“正宗做法是鲜果汁加少许Kirsch酒、柠檬皮打成浆再冻成冰淇淋。乃至淋正在冰淇淋上的糖浆，也应当是生果鲜榨而成，不行用色素糖浆取代啊！”玩赏正甜点宗厚味 西式糕点新年头学